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Ganjang-gejang (Soy-marinated raw crab)

간장게장

Ganjang-gejang is raw crab marinated in a seasoned soy-sauce base, giving it a savory, slightly sweet, deeply umami flavor. It's the soy-sauce counterpart to the spicy "yangnyeom-gejang," and the two are the classic pair of Korean marinated-crab dishes. Like its spicy sibling, ganjang-gejang is famously called a "rice thief" (bap-doduk) because it pairs so irresistibly with rice, many people even mix rice into the empty crab shell to soak up the sauce and roe. Because it uses raw crab and a carefully balanced marinade, it's often seen as a special, slightly indulgent dish enjoyed at specialty restaurants.
간장게장은 생게를 양념한 간장 베이스에 재운 음식으로, 감칠맛이 깊고 짭조름하면서 은근히 달큰한 맛이 난다. 매운 '양념게장'의 간장 버전으로, 이 둘은 한국을 대표하는 게장 요리의 짝이다. 매운 버전과 마찬가지로 간장게장도 '밥도둑'으로 유명하다. 밥과 너무 잘 어울려서, 많은 사람이 빈 게딱지에 밥을 비벼 소스와 알을 싹싹 긁어먹기도 한다. 생게와 정교하게 균형 잡힌 양념을 쓰기 때문에, 전문점에서 즐기는 특별하고 다소 호사스러운 음식으로 여겨지곤 한다. 예문: - 간장게장 딱지에 밥 비벼 먹는 게 진리야. ("Mixing rice in the crab shell of ganjang-gejang is the best.") - 짠 거 좋아하면 간장게장, 매운 거 좋아하면 양념게장. ("If you like it salty, go for soy crab; if you like spicy, go for the spicy one.")

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