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Doenjang (Fermented soybean paste)

된장

Doenjang is a fermented soybean paste with a rich, salty, deeply savory flavor, often described as Korea's counterpart to Japanese miso, though it's typically stronger and more pungent. It's made from fermented soybean blocks (meju) and salt water, aged over time. It's the base of doenjang-jjigae (soybean-paste stew) and is used in soups, marinades, and as part of ssamjang for wraps. As a cornerstone of traditional Korean flavor, it represents the country's long history of fermentation.
된장은 발효시킨 콩으로 만든 장으로, 진하고 짭짤하며 감칠맛이 깊다. 흔히 일본 미소에 비견되지만, 대체로 더 강하고 구수하며 향이 진한 편이다. 메주와 소금물로 만들어 오랜 시간 숙성시킨다. 된장찌개의 기본이 되고, 국, 양념, 그리고 쌈을 싸 먹을 때 쌈장의 재료로도 쓰인다. 전통 한식 맛의 근간으로, 한국의 오랜 발효 역사를 상징한다. 예문: - 아침엔 구수한 된장찌개가 최고지. ("A savory doenjang stew is the best in the morning.") - 쌈 싸 먹을 땐 된장이 빠지면 안 돼. ("You can't leave out doenjang when eating ssam wraps.")

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